Kavun Dolması Tarifi


Kavun Dolması, Osmanlı Saray 
Mutfağının pek çok meyveli yemek 
ve dolma gibi 15. ve 16. yüzyıl döneminde önemli bir yere sahiptir.
 
Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden birisidir. Kavun Dolması, 1539 yılının Kasım ayının ikinci yarısında yapılan, Kanuni Sultan Süleymanın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt'ın sünnet düğününde ki çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir yemektir.  Osmanlı saray mutfağında oldukça büyük öneme sahip olan kavun dolması, birçok padişah tarafından sevilerek tüketilmiş bir dolma türüdür. 
 
O dönem mutfağında da tatlının ve tuzlunun birlikte kullanıldığının da göstergesidir.
 
Osmanlı Saray Mutfağının Özel Yemeklerinden Kavun Dolması Tarifi
 
10 Kişilik Kavun Dolması Malzemesi:
 
*   1 adet ballı kavun 2 kg lık
*   150 gr. kuşüzümü 
*   100 mi. zeytinyağı (6, 5 çorba kş.)
*   700 gr. badem (haşlanıp. kabukları soyulmuş)
*   100 gr. Çam fıstığı 
*   400 gr. soğan (ince kıyılmış), (4 orta boy)
*   600 gr. kıyma
*   tuz
*   taze çekilmiş karabiber
*   100 gr. tereyağı 
 
Osmanlı Saray Mutfağının Özel Yemeklerinden Kavun Dolması Yapılış Tarifi
 
Kavunun kök tarafından bir kapak kesip, çekirdeklerini boşaltın ve çekirdek yatağım temizleyin. Kavunun içini boşaltın. Kuş üzümlerini bir tel süzgecin içine koyup. sertçe ovalayarak saplarından ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
 
Zeytinyağını tavada kızdırın. Badem ve fıstıkları içinde pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak Soğanı ve kıymayı ekleyip, kıyma suyunu verinceye kadar kavurmayı sürdürelim. Tuzunu, biberini ve kişnişi. Kuş üzümünü de ekledikten sonra ateşten alın. Tereyağını katıp, karıştırın.
 
Fırınınızı 180°C'ye getirip ısıt ın. Kavunu tepsiye koyarak hazırladığınız harcı içine doldurun. Kestiğiniz kapağı üzerine kapatıp tepsiyi fırına sürün, yaklaşık 35 dakika pişirin.
 
Pişen dolmayı bir servis tabağına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.
 
Tatlı ve tuzlunun bir arada kullanıldığı farklı bir damak tadında olan kavun dolması, birçok baharatlarla zenginleştirilerek yapıldığında ortaya inanılmaz bir lezzete sahip şahane bir dolma tarifi çıkıyor. Farklı lezzetler arayanlar için iyi bir seçenek olacak kavun dolması tarifi

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Taflan (Kiraz) Tuzlusu Tarifi

Resim
Taflan (Kiraz) Tuzlusu Tarifi Kullanılacak Malzemeler *    1 Kg Kiraz *    1 Su Bardağı Kaya Tuzu *    Su Taflan (Kiraz) Tuzlusu Yapılış Aşamaları Kirazlar yıkanır, sapları koparılır. Cam kavanoza yerleştirilir. Üstüne tuz ve alabildiğince su konur. Serin ve kuru bir yerde saklanır. Taflan (Kiraz) Tuzlusu Not:  Ölçü istenilen oranda artırılabilir. "Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Yemek Kültürü, İştah Açıcılar" Taflanın faydaları 'Gençliğin anahtarı' olarak anılan taflan, görünümüyle kirazı andıran Doğu Karadeniz'in kıymetli kara yemişi. Doğal insülin yerini tutan taflan, içerdiği yüksek orandaki antioksidansayesinde gençliğin anahtarı olarak anılır. Zengin antioksidan içeriği cilt bozukluklarını engellediği gibi alzheimer rahatsızlığını da engeller. Üreme hormonları yetersizliği, kansızlık, sindirim sistemi bozukluklarına, prostat kanserine fayda sağlar. İdrar s...
Devamı

Geleneksel Türk kültüründe ve Osmanlılarda Misafirperverlik ve Bayram Gelenekleri

Geleneksel Türk kültüründe ve Osmanlılarda Misafirperverlik ve Bayram Gelenekleri Ramazan gelenekleri, Hicri takvime göre yılın dokuzuncu ayı olan ramazanda gerçekleştirilen geleneksel pratiklerdir. Müslümanların kutsal kabul ettiği ve oruç ibadetinin yerine getirildiği ramazan ayındaki bu pratikler, Anadolu’da ramazanın birinci gününden başlayarak Ramazan Bayramı’na kadar devam eder. Ramazan davulu ve manileri, ramazanla özdeşleşmiş geleneklerdendir ve bu geleneğin amacı, oruç tutmak isteyen kişileri sahur için uyandırmaktır. Bunun için gönüllü olan biri davulu çalar, bazen yanında birkaç kişi ile birlikte maniler eşliğinde bütün köyü ya da mahalleyi dolaşır, ramazan ayının sonunda da evlerin kapısını çalarak bahşiş toplar. Yaygın ramazan geleneklerinden biri de iftar yemekleridir. “Hayır” amacıyla verilen iftar yemekleri, dar gelirli ya da zengin herkesin bir ay boyunca aynı yiyecekleri yiyebilmesine olanak sağlar. İftariyelikleri, çorbası, etli yemeği, baklavası, böreği, içecek...
Devamı

Tarçınlı Tavuk Cevirusu

Resim
Osmanlı döneminde her türlü önemli olay yemekle kutlanırdı:  Osmanlı Saray Mutfağında ve Osmanlı Yemek Kültürü nde  Düğünler, sünnetler, ramazan, bir çocuğun okula başladığı gün, loncalarda kalfaların ustalığa yükseliş törenleri ve askerî zaferler ve barış antlaşması gibi siyasi olaylar…  Saray düğünleri  ve sünnetleri, saltanat ve güç gösterileriydi ve her sınıftan insan için düzenlenen şölenlerin arasına, jonklörlü, akrobatlı, ip cambazlı ve havai fişekli, pahalı halk eğlenceleri serpiştirilirdi.  Şekerden yapılmış devasa bahçe, bina, hayvan ve hatta satranç takımı heykelleri sokaklarda dolaştırılır, sonra parçalanır ve yenmek üzere kalabalığa dağıtılırdı . Birinci Abdülhamid’in oğlunun 1784’te okula başlaması vesilesiyle düzenlenen  şölen yemekleri nde güvercin rostosu, balık, pilav, bamya çorbası, haşlanmış meyve, safran muhallebisi ve başka tatlılar ikram edildi. Bu tip şölenler halktan pek çok insan için, nadiren de olsa bol bol et ve tat...
Devamı