Osmanlı Saray Mutfağından Etli Büryan Tarifi
Büryan Nedir? Biryan Kelimesi Hangi Anlamlarda Kullanılır? (Fars. biryān) Kebap, püryan: Leblerin şekerdir kaşların keman / Aşkına düşeli bu ciğer büryan (Gevherî). Büryan (Biryan) etmek: Kebap etmek, kavurmak, yakmak: Cûş edip seylâb-ı eşkin dembedem akmaktadır / Nâr-ı hasret bağrını büryân edip yakmaktadır (Âşık Ömer). Âh ol meh ciğerim dağladı hasret oduna / Tutayım ki ede büryan elimden ne gelir (Osman Şems). Büryan (Biryan) olmak: Kebap olmak, kavrulmak, yanmak: Zâti’ye derd ile âh ettirme yoksa ey güneş / Çarh-ı tennûrunda Sevr ile Hamel biryân olur (Zâtî). Eyyâm-ı visâle yetti hicran / Vakt oldu ciğerler oldu büryan (Fuzûlî). Karac’oğlan der ki olduğu yerde / Ciğer büryan olur gördüğü yerde (Karacaoğlan). Türk Mutfak Kültüründeki, Osmanlı Yemek Kültürü ve Geleneksel Türk mutfağında nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi Şef Yılmaz Seçim ’ in kaleminden şeflerin özel Yemek Tariflerinden olan “ ...