Osmanlı Mutfağı

Kayseri Yağlaması "Şebit" Tarifi İçin Malzemeler  Kayseri Yağlaması Şebit Hamuru için; *    1 su bardağı ılık süt, *    Yarım su bardağı ılık su, *    3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, *    1 paket toz maya, *    1 tatlı kaşığı kadar tuz, *    3 buçuk-4 su bardağı kadar un. Kayseri Yağlaması "Şebit" Kıymalı harcı için; *    Yarım kilo kadar kıyma, *    1-2 tane soğan, *    1 tane yeşil biber, *    1-2 tane domates, *    1 yemek kaşığı kadar domates salçası, *    1 tatlı kaşığı biber salçası, *    Tuz, *    Karabiber. Kayseri Yağlaması "Şebit" Yoğurt sosu için; *    1 kase yoğurt, *    Az tuz. Kayseri Yağlaması "Şebit" Yapılış Tarifi Kayseri yağlaması şebit hamurunu hazırlamak için, süt, su, yağ ve maya, derin bir kap içerisinde karıştırılır. Elde edilen karışıma tuz ve un ilave edilerek güzelce yoğrul...

Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Malzemeler: *  1 dizi kuru veya taze kenger *  250 gr kavurma *  1 yemek kaşığı salça *  1-2 yemek kaşığı yağ *  1-2 su bardağı haşlanmış barbunya (kuru ise) *  1-2 baş kuru soğan *  Tuz Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Yapılışı: İlkbaharda çıkan taze kengerler toplanarak dikenleri makasla temizlenir ve iplere dizilerek kurutulur. Kullanılacağı zaman kurutulmuş kengerler bir iki taşım suda bekletilerek kaynatılır ve suyu dökülerek yumuşatılır. Siyah ve dikenli yerleri temizlenir. Bol soğuk suda yıkanır. Soğan yağda kavrulur. Domates veya salçası ilave edilir. Kavurma ve haşlanmış barbunya da katılarak suyu ilave edilir, birlikte pişirilir. Arzu edilirse barbunya yerine pirinç de kullanılabilir. Baharda tazesi ne kadar güzel olursa kışın da kurusu en az tazesi kadar lezzetli ve sağlıklı bir yemek çeşididir. Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Kenger Kavurması Kengerler ta...

☪  Osmanlı saray Mutfağında Divandaki bayram ziyafetinde on dört çeşit yemek ikram edilmişti. Bayram ziyafetinde, âdetten olan dane ve şurba-ı makiyanm ardından çömlek aşı ve kıymalı börek getirilmiş, bunu dört çeşit tatlı izlemişti: şekerli mantı, sembuse (Redhouse’a göre üçgen şeklinde bir tatlı), zerde ve baklava. Bu sıralama, tatlıların birbiri ardına sunulmadığı normal yemeklerdeki uygulamaya aykırıydı. Böylesine ağır bir tatlı sağanağı, kalori açısından çok zengin bol et ikramıyla dengeleniyordu: tavuk yahnisi (yahni-i mahyan), koyun budu yahnisi (uca yahni), güvercin kebabı (kebab-ı kebuter), tavuk kebabı (kebab-ı makiyan), ördek kebabı (kebab-ı ördek), ve kaz kebabı (kebab-ı bat). Hâlâ yiyebilecek hali kalanlar tekrar tatlılara dalabilirdi: me’muniye ve nihayet muhallebi. ☪  Osmanlı saray Mutfağında İlk bakışta, ehl-i divan sofralarının en çarpıcı özelliklerinden biri mönüde tatlı bulunmaması. Yine de, zaman zaman, şeker kullanımını gösteren defterde “hoşab-ı ehl...

☪    Osmanlı saray mutfağında 17. Yy. da iki mutfak personelinin alkollü bir şekilde kavga ettikleri ve bıçaklaştıkları için birbirlerini yaraladıkları için yargılanmışlardır..! ☪    Osmanlı saray mutfağı zamanında İstanbul yiyeceğini üç ana merkezden temin etmekteydi. 1- balkanları da içine alan Rumeli tarafı “Karadeniz’in kuzeyi ‘de dahil” 2- Anadolu “güney Marmara ve bati Anadolu” 3-en fazla erzakın alındığı yer ise Mısır’dır. Bunların dışında ege adaları, Suriye Sam’dan erzak sağlanmaktaydı..! ☪    Osmanlı saray mutfağında en fazla koyun eti tüketilmekteydi. rağbet gören koyunlar ise Romanya’dan eflak ve bağdan koyunları kıvırcık cinsi başta gelmekte idi..! ☪    Osmanlı zamanında en az kalemde ama yüklü miktarda ürünler mısırdan tedarik ediliyordu. Bunlar özellikle pirinç, mercimek, nohut ve bol miktarda baharatlardan oluşmaktaydı..! ☪    Osmanlı saray mutfağında zamanında İstanbul’da sofraların zenginliği pilav çeşitlerin...

☪    Osmanlı saray mutfağında evliya celebinin kayıtları dikkate alındığında bilindiği sadece gayrimüslimler değil Müslüman halkın da ciddi şekilde tükettiğini, hatta deniz olmayan yerlerde de dere balıklarının ciddi anlamda tüketildiğini yazar. Sadece deniz haşaratından kabuklu olanlar halk tarafından meznun görüldüğünü belirtmiştir..! ☪    Turunç  9. Yy ilk defa Araplar vasıtasıyla Çin’den geliyor. İkinci seyahatte 16. Yy. Başlarında İspanyollar ve Hollandalılar portakal getiriyorlar. Bizdeki ilk ismi ise portegal yada portegiz idi. Osmanlıda 17. Yy. başlarından itibaren üretmeye başlamıştır. Nark listelerine ise 18. Yy başlarında girmiştir ve iki tanesi 1 akçeden satılmaya başlanmıştı..! ☪    Evliya celebinin seyahatnamesi boyunca tek verdiği tarifin hamsi pilakisi olduğunu biliyor muydunuz.? ☪    Kapari Osmanlıya ait bir üründü, ve 14. Yy. Başlarında kebele olarak anılıyordu. Hem meyvesinden hem de dalından turşu yapılıyordu. 17...