Osmanlı Mutfağı

Birbirinden lezzetli  Geleneksel Türk Mutfağı ve Selçuklu Mutfağı  yemekleri ile paylaşmaya bir yenisi ile Türk Aşçı haberleri olarak devam ediyoruz. Kuzu etinin  en lezzetli  yerlerinden gerdan ile hazırlayabileceğiniz bu yemek, lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakacak.  İçine girdiği yemeklere hafif bir tatlılık katan tarçının özellikle et yemeklerine çok yakıştığını söyleyebiliriz. Peki Gerdaniye   nasıl yapılır ? Kök sebzelerle birlikte haşlanan kuzu gerdan etinin,  galeta unu ve baharatlarla yoğrulması sonucunda hazırlanan soğuk bir başlangıç tarifi olan "Gerdaniye", günümüzde de sofralarımızı süslüyor ve yaşatılıyor. Osmanlı ve Türk Mutfağından Gerdaniye Tarifi  Gerdaniye Tarifi İçin kullanılan Malzemeler *     1 adet kuzu gerdan eti *     1 adet orta boy kereviz *     1 adet orta boy havuç *     1 adet. orta boy kuru soğan *     2 tatl...

Osmanlı ve Türk Mutfağından En Nefis Kuzulu Tarifler... Osmanlı Saray Mutfağından En Nefis Kuzulu Tarifler den Fırında Kuzu But, Biberiyeli Kuzu Pirzola, Fırında Kuzu Kaburga, Geleneksel Türk Mutfağından İç Pilavı ve Bol Köpüklü Yayık Ayranı Tariflerini sizler için hazırladık. Fırında Kuzu But Tarifi: Fırında Kuzu But Kullanılan Malzemeler; *     1 Adet Bütün Kuzu But Fırında Kuzu But Terbiyesi  İçin: *     1 Çk Kişniş Tozu *     1 Çk Sarımsak Tozu *     Tuz *     Karabiber *     1 Çk Kimyon *     1 Çk Kırmızı Toz Biber *     1/2 Çk Toz Tarçın *     1 Limonun Rendelenmiş Kabuğu Ve Suyu *     1/2 Sb Zeytinyağı Fırında Kuzu But Yapılış Tarifi Terbiyesi için tüm malzemeleri birleştirin ve en az 6 saat eti dinlendirin.  Daha sonra etinizi yayvan bir fırın kabına alın.  Üzerine bıç...

Diyarbakır mutfağın ı n 'da Yöresel Yemeği  olan ve  Patlıcan yemeklerinden  "Mefdune"  Geleneksel Türk Mutfağı nda yemek menülerinde de sıklıkla yer almıştır.   Yöresel Yemekler ve Yöresel Mutfaklar  da Ahali tarafından beğenilen Patlıcan yemekleri arasında vazgeçilmez bir çeşittir.  Osmanlı ve Türk Mutfağı nda  asırlardan günümüze taşınmış olan ve farklı çeşitlerde yapılan bir lezzet mirasımızdır.  Günümüzde tercih edilen klasik  tencere yemekleri  arasında kendi yerini korumaktadır. Osmanlı Saray Mutfağından "Mefdune"  Osmanlı Saray Mutfağından "Mefdune" Kullanılan Malzemeler *     Yarım Kg Kuşbaşı Doğranmış Kuzu Eti *     1 Su Bardağı Su,  *     1 Kg Patlıcan *     6 Adet Domates,  *     3-4 Adet Sivri Biber (Arzuya Göre Acı Biber De Olabilir) *     2 Çorba Kaşığı Tereyağı *     2 ...

Osmanlı döneminde her türlü önemli olay yemekle kutlanırdı:  Osmanlı Saray Mutfağında ve Osmanlı Yemek Kültürü nde  Düğünler, sünnetler, ramazan, bir çocuğun okula başladığı gün, loncalarda kalfaların ustalığa yükseliş törenleri ve askerî zaferler ve barış antlaşması gibi siyasi olaylar…  Saray düğünleri  ve sünnetleri, saltanat ve güç gösterileriydi ve her sınıftan insan için düzenlenen şölenlerin arasına, jonklörlü, akrobatlı, ip cambazlı ve havai fişekli, pahalı halk eğlenceleri serpiştirilirdi.  Şekerden yapılmış devasa bahçe, bina, hayvan ve hatta satranç takımı heykelleri sokaklarda dolaştırılır, sonra parçalanır ve yenmek üzere kalabalığa dağıtılırdı . Birinci Abdülhamid’in oğlunun 1784’te okula başlaması vesilesiyle düzenlenen  şölen yemekleri nde güvercin rostosu, balık, pilav, bamya çorbası, haşlanmış meyve, safran muhallebisi ve başka tatlılar ikram edildi. Bu tip şölenler halktan pek çok insan için, nadiren de olsa bol bol et ve tat...

Geleneksel  Türk Mutfağı ,  Osmanlı Saray Mutfağı ndan soğuk iştah açıcılardan; Osmanlı Saray Mutfağından Lor Mahlutu Tarifi Lor Mahlutu Kullanılan Malzemeler *     1/2 (Yarım) Kg Tatlı Lor Peyniri *     3 Adet Çarliston Biber *     2 Dal Taze Soğan *     2 Dal Taze Biberiye *     2 Adet Domates *     1 Adet Kuru Soğan *     1 Adet Limon *     1 Çay Bardağı Zeytinyağı *     1 Tatlı Kaşığı Tuz *     1 Çay Kaşığı Pul Biber Lor Mahlutu Yapılış Tarifi Biberleri ince ince doğrayın.  Taze soğanı doğrayın.  Biberiyeyi ince ince doğrayın.  Domatesleri, soğanı ve limonun kabuğunu rendeleyin. Malzemelerin üzerine loru, zeytinyağını, pul biber ve tuzu ekleyin.  Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.  Servise hazırdır. Evde Lor Peyniri Nasil Yapılır? Evde Lo...

Dilinizle Damak Arasındaki İlk Yudum... Yaz mevsiminin en sıcak zamanlarını yaşadığımız şu günlerde, ne yapalım, ne yiyelim diye düşünürken, Levent'te Zerren Sokak'ta at kestanesi ağaçlarının altında kimimiz misket yuvarlarken, kimimiz güvercin taklaya soyunduğumuzda, çocukluğumuzun gençliğimizin piyade, atlı, katırlı, at ve eşek arabalı, boyunlarına bağladıkları terlikleriyle, bir izci borazanı gibi bağırmaktan, ayarı kaçmış sesleriyle yaşamımızın birer parçası oluşumuz geldi. Kimileri bu gün rahmetli, kimileri köşesinde son demlerini sürdüren, manav Cemil, Kadir kardeşler, balıkçı Toma ve Aleko kardeşler, sevgili yoğurtçumuz Mustafendi, limoncu Hasan, kalaycı Hasan, boyacı Pala, boyacı Hüsso o gün sahneye konmuş bir müzikali sahneler gibiydiler? Derken mikrofonlu hoparlörlü sokak satıcıları, bir tokat gibi patladılar kulak tozumuza. Tıpkı bu gün, sade kahvemi yudumlarken, cızzz carttt seslerinin arasından bal kavunu bunlar bal, karpuz kurabiye kes kes al diye çığıran sa...