Osmanlı Mutfağı

Dilinizle Damak Arasındaki İlk Yudum... Yaz mevsiminin en sıcak zamanlarını yaşadığımız şu günlerde, ne yapalım, ne yiyelim diye düşünürken, Levent'te Zerren Sokak'ta at kestanesi ağaçlarının altında kimimiz misket yuvarlarken, kimimiz güvercin taklaya soyunduğumuzda, çocukluğumuzun gençliğimizin piyade, atlı, katırlı, at ve eşek arabalı, boyunlarına bağladıkları terlikleriyle, bir izci borazanı gibi bağırmaktan, ayarı kaçmış sesleriyle yaşamımızın birer parçası oluşumuz geldi. Kimileri bu gün rahmetli, kimileri köşesinde son demlerini sürdüren, manav Cemil, Kadir kardeşler, balıkçı Toma ve Aleko kardeşler, sevgili yoğurtçumuz Mustafendi, limoncu Hasan, kalaycı Hasan, boyacı Pala, boyacı Hüsso o gün sahneye konmuş bir müzikali sahneler gibiydiler? Derken mikrofonlu hoparlörlü sokak satıcıları, bir tokat gibi patladılar kulak tozumuza. Tıpkı bu gün, sade kahvemi yudumlarken, cızzz carttt seslerinin arasından bal kavunu bunlar bal, karpuz kurabiye kes kes al diye çığıran sa...

Geleneksel Türk kültüründe ve Osmanlılarda Misafirperverlik ve Bayram Gelenekleri Ramazan gelenekleri, Hicri takvime göre yılın dokuzuncu ayı olan ramazanda gerçekleştirilen geleneksel pratiklerdir. Müslümanların kutsal kabul ettiği ve oruç ibadetinin yerine getirildiği ramazan ayındaki bu pratikler, Anadolu’da ramazanın birinci gününden başlayarak Ramazan Bayramı’na kadar devam eder. Ramazan davulu ve manileri, ramazanla özdeşleşmiş geleneklerdendir ve bu geleneğin amacı, oruç tutmak isteyen kişileri sahur için uyandırmaktır. Bunun için gönüllü olan biri davulu çalar, bazen yanında birkaç kişi ile birlikte maniler eşliğinde bütün köyü ya da mahalleyi dolaşır, ramazan ayının sonunda da evlerin kapısını çalarak bahşiş toplar. Yaygın ramazan geleneklerinden biri de iftar yemekleridir. “Hayır” amacıyla verilen iftar yemekleri, dar gelirli ya da zengin herkesin bir ay boyunca aynı yiyecekleri yiyebilmesine olanak sağlar. İftariyelikleri, çorbası, etli yemeği, baklavası, böreği, içecek...

Lahana Sarması Tarifi Lahana Sarması Tarifi'nin Malzemeleri:  *      1 Adet Küçük Boy Lahana *      1 Su Bardağı Pirinç *      1 Çay Bardağı Zeytinyağı *      1 Adet Soğan *      Yarım Bağ Maydanoz *      1 Yemek Kaşığı Salça *      250 Gr. Kıyma *      Baharat Lahana Sarması' nin  Hazırlanış Tarifi : Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur. İçine salça eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pirinç, maydanoz ve baharatlar eklenir. ocaktan alınır. Hazırlanan iç haşlanmış lahana yaprak üçgen olacak şekilde sarılır ve bir tencereye döşenir. Üzerine biraz salçalı su dökülerek pişirilir. Lahana Sarması Tarifi'nin  Servisi : Sıcak olarak servis yapılır.

Etli Yaprak Dolması Tarifi Etli Yaprak Dolması Tarifi Malzemeler *  5-6 deste yaprak (taze veya salamura edilmiş) *  1 su bardağı pirinç *  1 çay bardağı bulgur (arzu edilirse) *  2 adet kuru soğan *  3 diş sarımsak *  ¼ deste maydanoz *  1-2 domates *  1 yemek kaşığı salça *  ½ kg orta yağlı kıyma *  Tuz, *  karabiber, *  pul biber Etli Yaprak Dolması Tarifi Yapılışı: Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır. Kıymaya ilave edilir. Maydanoz ince ince kıyılır. Domatesler rendelenir salça, tuz, karabiber konulur. Pirinç yıkanıp ilave edilir. Hepsi birden yoğurulur. 1/2 çay bardağı kadar su ilave edilip tekrar yoğurulur. Yapraklar eğer taze ise kaynar tuzlu suda biraz haşlanır. Çıkarılıp süzdürülür. Haşlanır Eğer salamura ise iyice yıkanıp avuç içinde hafifçe sıkılarak fazla suyu alınır. Sonra sarma işlemi yapılır ve yayvan bir tencereye muntazam bir şekilde eğer varsa pirzola kemikleri tencerenin dibine y...